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La véritable Gaufre de Lille, Meert

La véritable Gaufre de Lille, Meert
Vous aimez les gaufres ?

Cela vous rappelle certainement de bons moments gourmands… Mais connaissez-vous celles qui sont fabriquées à Lille, chez Meert ? mon coup de coeur !

D’origine flamande, cette recette de gaufre fourrée au sucre, au beurre et à la vanille de Madagascar est juste unique. J’ai eu la chance de les découvrir dans cette belle ville du Nord et plus dernièrement je me suis rendue dans l’unique boutique parisienne, située dans le Marais, ô joie !

Côté préparation, la gaufre est cuite entre 2 fers à l’emblème de la maison Meert, détourée à l’emporte pièce et garnie à la main, car oui ces gaufres sont encore fabriquées de manière artisanale, comme au 19e siècle.
Depuis 2004, la gaufre EphéMeert côtoie la gaufre traditionnelle à la vanille en proposant, le temps d’une saison, des parfums aussi délicats que surprenants : praliné et riz soufflé, pistache et griottes, cassis et violette, chocolat et orange,… Compositions délicates et raffinés dont seules quelques personnes ont la recette.

Enfin, si Meert est principalement connue pour ses gaufres à la vanille, la maison l’est également pour ses succulentes pâtisseries, chocolateries que vous pouvez déguster dans leur salon de thé (à Lille). Au choix : éclairs, cheescakes, charlottes aux fruits, rochers et orangettes… C’est également un très bon endroit pour un déjeuner d’affaires.

Véritable gourmandise, la gaufre n’a pas fini de séduire nos fins palets…



La Recette maison
Pâte :
500 g (3 1/3 tasses) de farine
1 pincée de sel
75 g (1/4 tasse + 2 cuillères à table) de sucre
4 oeufs
25 g de levure de boulanger, fraîche
Un peu de lait
250 g (1 tasse) de beurre

Garniture :
500 g (2 1/2 tasses) de sucre
250 ml (1 tasse) d’eau
250 g (1 tasse) de beurre
1/2 gousse de vanille de Madasgacar

La pâte :
Mélanger la farine, le sel, le sucre, les oeufs et la levure délayée dans un peu de lait.
Pétrir l’ensemble et ajouter le beurre en morceaux. Travailler la pâte afin qu’elle devienne élastique avant d’en faire une boule. Laisser reposer dans un endroit chaud pendant 5 heures.
Puis, sur un plan de travail fariné, diviser la pâte en petites boules comme pour faire des petits choux. Recouvrir et laisser lever 1 heure.

La garniture :
Réaliser un sirop de sucre en mettant sucre et eau dans une casserole, cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 51 C (124 F) puis arrêter net la cuisson.
Rajouter le beurre en morceaux et la demi gousse de vanille preparée dans le sirop.

Cuire les gaufres dans un petit gaufrier chaud. Ouvrir chaque gaufre en deux et garnissez du sirop de sucre à la vanille. 

Régalez-vous !

LILLE : 27 RUE ESQUERMOISE
PARIS : 16 RUE ELZÉVIR 75003 PARIS / MÉTRO SAINT-PAUL
LA GRANDE EPICERIE, 38 RUE DE SÈVRES 75007 PARIS / MÉTRO VANEAU
HTTP://WWW.MEERT.FR

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3 Commentaires

  1. Avatar
    Anonyme
    2 juin 2013 / 5 h 13 min

    Nouvelle boutique MEERT, 3 rue Jacques callot 75006!! Elle est splendide!!

  2. Avatar 5 juin 2013 / 15 h 02 min

    Trop bon!!!
    Tes photos sont superbes!
    Et en plus, maintenant je sais qu'il y a des boutiques à Paris! Yessss!

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